Il tartufo Bianco nella Tartufesta. As famosas trufas brancas. Esse era bem grande ( $$$$) hahahaha
Prima di partire per l’America, sono andata ad una delle sagre dei colli Bolognesi che mi piacciono di più : La sagra del Tartufo. Si chiama Tartufesta, è divisa in vari weekend e si tiene in autunno in posti diversi, noi abbiamo scelto la città di Sasso Marconi. La piazza era piena, ed a me piace girare attorno a tutti i banchi con i prodotti tipici collinari, le caldarroste, formaggi e vini, ed ovviamente il Tartufo. C’era in tutte le taglie e prezzi, divisi tra nero e bianco. Dopo il giro tra gli stand siamo andati a cena nel capannone con il menu totalmente dedicato a base di Tartufo. Il cibo era fresco e saporito. Le mie tagliatelle al tartufo bianco grattugiato a vista erano da leccarsi i baffi! Come secondo ho scelto Straccetti di vitellone con radicchio al tartufo, ma ho anche sentito le uova tartufate, il piatto migliore in assoluto. E per finire la serata, mi sono presa una pallina di tartufo bianco da grattare sui miei piatti di casa. Andiamo alle foto.
Before leaving for America, I went to one of my favorite gastronomic festival located at the Bologna Hills: The Truffles’ festival. It’s called Tartufesta and it’s happens in some weekends during the fall season in different places. We have chosen the town of Sasso Marconi. The place was crowed, and I loved walk around to all the stalls with local products like chestnuts, cheeses and wines, and of course the truffles. They were in all sizes and prices, divided between black and white( the most expensive). We went to dinner in the shed with the menu totally dedicated for the Truffles. The food was fresh and tasty. My tagliatelle with white truffle grated on view were mouth-watering! As a second I chose slices of beef and chicory with ruffles. But my favorite dish was the eggs with truffles, the best ever. Can’t wait to come back again next year.
Antes de viajar para os USA, fui a uma festa nas colinas de Bolonha que mais gosto durante o ano todo. A festa do Tartufo (trufas em português). Esse famoso tubero que pertence ao reino dos fungos e que cresce nas raízes de algumas árvores ou arbustos (particularmenteos carvalhos e castanheiros) que amo tanto. Existem dois tipos de trufas: as brancas ( mais raras e caras) e as pretas ( mais comuns). Ambas possuem um sabor e aroma agradável. A colheita antigamente era feita pelos porcos treinados, porém eles comiam! Então há anos a colheita é feita por cachorros treinados que identificam o tubero na terra e o homem recolhe com as mão delicadamente sem alterar as características do tubero. A Itália é um dos maiores produtores e exportadores mundiais do Tartufo. Onde podemos encontrá-los praticamente na península inteira. Porém as regiões mais importantes de produção das trufas brancas são o Piemonte ( especialmente na província de Alba, onde por sinal uma prima italiana tem um hotel fazendo maravilhoso, ainda irei falar dele aqui no blog), na Lombardia sul oriental, na Emilia-Romagna ( em particular nas colinas bolonhesas), na Toscana, Marche, Abruzzo e no Molise ( uma das primeiras regiões européias para o crescimento das trufas brancas raras). Foi exatamente nessa região que encontraram um “bolinha” de trufa branca pesando 900g a qual foi vendida para um milionário chinês pela bagatela de 250 mil euros. Para quem não sabe e pode está confundindo o nome trufas com aquelas de chocolates ( maravilhosas por sinal), as trufas italianas são difusamente utilizadas na culinária. Em particurlar nos ovos, nas pastas cujas massas possuiem ovos como ingredientes ( por exemplo talharins) e em cima de carnes macias como o filé. São ralados, com um ralador especialmente elaborado para cortar as trufas bem fininhas sobre as pastas, carnes e ovos. O perfume é maravilhoso e sabor único ao mundo. Algumas gramas são suficientes para garantir ao nosso paladar momentos inesquecíveis de puro prazer. A festa( chamava-se Tartufesta), que fui nas colinas de Bolonha foi realizada na cidade de Sasso Marconi e além de possuir várias barraquinhas nas ruas com as trufas brancas e pretas, o evento ainda possuía um restaurante com o menu totalmente feito a base desse famoso tubero. Claro que não perdi a oportunidade e fiquei para o jantar. Ambiente muito simples mas comida de primeiríssima classe. Talharins feitos em casa, com pedacinhos de trufas brancas ralados em cima, filé com trufas, e o maravilhoso ovo com o tartufo em cima. De comer rezando! Para fechar com chave d’oro não poderia sair de lá sem trazer a minha bolinha de trufa branca e garantir uma semana de rainha, toda trufada hahaha. Olhem as fotos com moderação e cuidado para não babarem a tela do computador tá? Hahaha
As trufas pretas são menos raras porém não menos saborosas.
As trufas são encontradas praticamente durante o ano inteiro, com exceção do mês de Abril. E os seus fatores de crescimento dependem de fatores estacionais. Quando a “safra” é pouca o kg chega a custar 4,500 euros.
As trufas pretas, como podemos ver na foto acima, custam menos que as brancas ( mais raras).
Detalhe dos preços das trufas brancas.
Na hora da escolha a trufa vem pesada e calculado o preço.
Detalhe das trufas brancas e seus valores em gramas. É muito importante a conservação da mesma após a compra. Devem serem mantidas dentro de um vaso hermeticamente fechado dentro da geladeira e enrolado com um papel carta o qual deve ser trocado todo dia. Depois de iniciado o consumo a trufa dura em média 4 dias, se for bem conservada, mantendo todas as características organolépticas.
Olha só o valor dessas trufas! Carinhas né?
No comércio existem vários produtos que utilizam particulas de tartufos dentro. Aqui por exemplo podemos ver: queijo, farinha para polentas e mesmo talharins.
Também existem pastas pré fabricadas. Eu particularmente não gosto nada com gosto artificial.
Existem também no comércio, várias marcas de azeites trufados ( com cheiro e sabor de trufas). São, na sua grande maioria, produzidos com aromas sintéticos provenientes da adição de produtos químicos. Eu, mais uma vez não gosto. Prefiro sempre a trufa fresca.
Também existe no mercado, cremes de trufas. Eu também não curto. Para mim se não é natural prefiro evitar.
Fomos jantar no restaurante improvisado para o evento. Tudo muito simples mas a comida era de deixar qualquer restaurante estrelado com inveja!
Tudo era feito pelos chefes, embaixo dos nossos olhos. Comida genuinamente fresca. Maravilhosa.
A minha escolha: tagliatelle com trufas brancas. Era de comer rezando.
Já o meu marido optou pelo Tortelloni com trufas brancas. Era muito bom. Para quem não sabe os tortelones e tortelines são típicos da cidade de Bolonha. Como já falei aqui no blog, Bolonha é a capital da gastronomia Italiana. Entendem agora pq para mim é tão difícil viver numa cidade gostosa, hahaha vivo controlando o peso.
O melhor prato da noite: ovos frsecos trufados. Até hoje lembro bem do sabor e cheiro. Amo.
O meu segundo prato foi filé com purê trufado. Outro pedaço do paraíso. Yummy Yummy.
Olha que fofo o porta talheres com o desenho do trufeiro e seu cachorro caçador de trufas.
E como falei, as trufas são cortadas a perfeição com a ajuda desse utensílio que aqui se chama: corta trufas.
No final da festa, voltei para casa assim: alegre e trufada. Hahahaha não vejo a hora de voltar.
2 Comments
Germana
novembro 21, 2013 at 7:12 pmIsso é que é uma maravilha!!!! Amo a Itália por conta de toda sua gadyronomia.
E realmente quase que a baba sujou meu celular.
Bjs
Simone Amorim
novembro 21, 2013 at 7:15 pmQue bom q vc gostou Germana. Adorei a baba no celular hahaha