Visiting the Accetai Giuseppe Giusti, Modena.
Ciao bella gente, il post di oggi avrá un “sapore” speciale. Pochi giorni fa sono andata a visitare una casa produttrice di aceto balsamico, con annesso museo e le antiche acetaie dove questo viene prodotto e conservato. Sto parlando della più antica casa di produzione di aceto balsamico italiana del mondo, la Giuseppe Giusti di Modena, che esiste sin dal 1605! L’aceto balsamico è realizzato attraverso la riduzione (cottura) di succo di uve bianche Trebbiano e uve rosse Lambrusco, e ha colore, sapore e densità ben determinati. Proprio per questo, e nonostante si dica che la base del perfetto aceto balsamico sia solo buon vino, legno e molto tempo, esiste un disciplinare che regolamenta la produzione di questo prodotto, che si può fregiare della denominazione D.O.P. nella versione più preziosa, o I.G.T.in quella leggermente inferiore, per arrivare a prodotti molto diluiti e con poca percentuale della materia prima più vecchia e pregiata, che sono i più comuni. Nel corso degli anni il suo gusto si intensifica nelle botti diventando dolce, viscoso e molto concentrato. ll periodo di invecchiamento, può durare da poco tempo per la versione semplice, o sino a 25 anni o più. Durante questo processo, una parte evapora a causa della fermentazione, arricchendo l’aceto dell’ odore intenso e molto caratteristico. In quello pregiato, la parte evaporata dei piccoli barili viene colmata con “refill” dal barile vicino, fino a riempire l’ultimo con il mosto matrice, in un processo antico ed affascinante. Come sappiamo l’aceto balsamico di Modena è molto apprezzato da molti chef. Dove possiamo utilizzare questa meraviglia gastronomica? In molti modi: per condire la carne, i risotti, insalate, sulla frutta, nei dolci e persino sopra il gelato! Come detto sopra, ci sono diversi tipi d’aceto balsamico che hanno concentrazione, densità e aromi diversi perciò dobbiamo basarci sulle sue caratteristiche per scegliere quello giusto. Durante la mia visita ho potuto vedere da vicino l’intero processo di produzione e alla fine del tour ho potuto assaggiare diversi tipi di Aceto Balsamico Giuseppe Giusti, inclusi i più famosi e costosi , quelli aromatizzati o le semplici creme. Nella sala assaggi c’é un piccolo shop, dove ho potuto fare un po’ d’aquisti e tornare a casa con questa meraviglia del made in Italy. Una curiosità di questo marchio: loro erano i fornitori ufficiali della famiglia reale italiana e su ogni loro prodotto, anche se ovviamente quel tempo non esiste piú, hanno tuttora stampato sull’etichetta lo stemma della famiglia reale. Non è fantastico? Andiamo allle foto.
Oie gente linda, o posto de hoje vai ter “sabor” dos melhores. Essa semana fui visitar um fábrica de produção de vinagre balsâmico e o museu com antigos barris onde produzem e conservam o mesmo. Estou falando da Giuseppe Giusti a mais antiga do mundo casa de produção de vinagre balsâmico de Modena desde 1605! O vinagre balsâmico ( em italiano: aceto balsamico), é um produto típico italiano feito com a redução ( cozimento) de suco de uvas brancas trebbiano e vermelhas lambrusco, e possui cor, sabor e densidade bem características. Depois do cozimento o mesmo passa por um processo de fermentação a qual é feita dentro de barris com um lento processo de envelhecimento com a finalidade de concentrar os sabores. Esse vinagre balsâmico de Modena é muito apreciado por vários chefes de cozinha além de ser um produto de origem controlada ( D.O.P). Com o passar dos anos o sabor do mesmo se intensifica dentro dos barris tornando-se doce, viscoso e muito concentrado. Durante o período de envelhecimento ( que pode durar de 12 até 25 anos) uma parte do mesmo evapora, devido a fermentação, e doa um cheiro intenso, muito característico do produto. E como utilizamos essa maravilha gastronomica? De várias maneiras: no cozimento de carnes, nos risotos, nas saladas, sobre frutas, nas sobremesas e até sobre o sorvete! Obviamente existem vários tipos de vinagre balsâmico com concentrações, densidades e sabores e; será baseado nessas características que você vai escolher qual será o mais adequado para a preparação gastronômica de vocês. Durante a vista vi de pertinho todo o processo de produção e ainda no final da tour pude degustar vários tipos de Aceto Balsâmico Giuseppe Giusti, incluse os mais famosos e costosos da casa. De quebra eles ainda possuem um loja onde pude fazer algumas comprinhas e voltar para casa com essa maravilha de produto made in Italy. Uma curiosidade dessa marca: eles eram os fornecedores oficiais da família real italiana e em cada produto deles possuem até hoje impressos no rótulo o brasão da família real. Não é o máximo? Vamos as fotos.
Hi beautiful people. this week I went to visit the oldest producer of balsamic vinegar of Modena since 1605 and it’s museum with old barrels where they produce and conserve the same. I’m talking about Giuseppe Giusti! The balsamic vinegar (in Italian: aceto balsamico) is a typical Italian product made by reducing (cooking) of juice with white trebbiano and red lambrusco grapes, and it has a determinate color, flavor and density. After baking it passes through a process of fermentation which is carried out in barrels with a slow aging process in order to concentrate flavors. The balsamic vinegar from Modena is a lot appreciated by many chefs and it bears a Protected Geographical Status. Over the years the taste of it intensifies in the barrels becoming sweet, viscous and very concentrated. During the aging period (which can last 12 to 25 years) part of it evaporates due to fermentation, and gives an intense odor, very characteristic of the product. And how we can use it? In many ways: for cook meats, over the risottos, salads, on fruits, desserts and even on the ice cream! There are several types of balsamic and it’s concentrations, densities and flavors;so you will choose the one that fits perfect for what you will do. During my visit I was able to see for close up the whole production process and even at the end of the tour I could taste several types that Aceto Balsamico Giuseppe Giusti, including the most famous and expensive ones. They also have a shop where I could do some shopping and bring home some of this excellent made in Italy product. A curiosity of this brand: they were the official suppliers of the Italian royal family and every product of them have printed on the label the coat ofarms of the royal family. How cool is that? Let see the photos.
Alguns dos barris do museu do vinagre balsâmico da marca Giuseppe Giusti. Esse barril separado participou a Expo universal de Paris. E na parede tem algumas das medalhas que a marca recebeu, entre elas a da família real italiana.
Alguns dos materiais usados na produção do vinagre balsâmico e que estão a mostra no museu.
Detalhe para o ângulo onde se mantém os barris seculares com os vinagres balsâmicos. Gente cada barril desse tem em média 250 anos! O perfume de vinagre dentro dessa sala é maravilhoso especialmente durante os dias quentes de verão onde a fermentação e evaporação acontecem a todo vapor.
Os barris do museu visto de perto.
Olha só que maravilha poder ver de perto o processo de maturação do vinagre balsâmico.
Barris seculares onde estão envelhecendo o vinagre. Essa fileira é bem especial do mais velho se passa uma alícota(usando a pipeta que se ve na foto do lado esquerdo) para o que está vizinho e assim por diante. Para mim que amo química foi uma maravilha ver tudo isso de pertinho.
Detalhe de perto da pipita para extrair uma alícota e ir passando do barril mais velho para o mais jovem no processo de envelhecimento do vinagre balsâmico. Vale lembrar que os mais famosos duram até 25 anos envelhecendo e os mais simples apenas 60 dias.
Vista geral do local de armazenamento do vinagre balsâmico que fica na parte mais elevada da casa para favorecer a evaporação com a devida absorção de calor.
Detalhes do museu do vinagre balsâmico da marca Giuseppe Giusti em Modena.
Já nessas barris grandes se matém o vinagre balsâmico do tipo mais comum( vendido nos supermercados e com preços mais em conta)!
Na parte final da visita temos uma degustação de alguns vinagres produzidos pela marca. Passando pelos mais famosos e caros até os em forma de creme com sabores de frutas usados nas sobremesas em geral. Maravilhoso.
A degustação é feita em colheres como vocês podem ver na foto. Aqui estou saboreando os mais famosos da casa. O extra velho da esquerda tem 25 anos! Wow.
5 tipos diferentes de vinagre balsâmico. Cada um tem, como falei no post, o brasão da família real italiana de uma cor diferente do outro o qual identifica os anos de envelhecimento que não podem serem escritos no rótulo. O primeiro da esquerda para a direita possui uma faixa vermelha diagonal. Esse era feito pelos fundadores da marca para dar de presente aos membros da família e amigos mais íntimos e que hoje em dia faz parte da linha de produção para venda.
Aqui temos a linha mais comum de vinagres em forma de cremes frutados e com sabores especiais por exemplo o de tartufo. Gostei muito do de fígos e o de baunilha, ideais para serem usados nas sobremesas.
Essas 2 garrafinhas de vinagre balsâmico valem ouro! São maravilhosos.
Olha só quanto custa essa linda confecção com o aceto balsâmico Giuseppe Giusti extra envelhecido! E ai vai encarar e trazer esse mimo pra casa?
E essa outra confecção tradicional refinada?! Um luxo ! Amei.
Outra maravilha: as 5 garrafas que participaram das EXPO universais.
Amei essa versão de vinagre balsâmico da cor branca! A guia nos falou que esse tipo é muito usado pelos chefes de cozinha.
A loja tem várias opções e, no meu caso, foi impossível sair de lá sem comprar algo!
E essa confecção? Linda e saborosa! Amei. Gente vale muito a pena fazer essa visita e o melhor: a tour e degustação é grátis! Para maiores detalhes me envia um email. Baci baci.
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